Кухня

Торт-сюрприз “Настояльский”

Состоит из трёх компонентов – крема, марципановых шариков и коржей. Рецепт специально разбит пропорционально на отдельные части, на случай если кому-то понадобиться больше или меньше того или иного. Некоторые компоненты, например мёд, сахар и вода встречаются несколько раз – не забудьте просуммировать.

Способ приготовления

1. Вначале делайте коржи. Они займут всё ваше время. В промежутках, когда ждёте приготовление, можно сделать всё остальное.
2. Коржи. Шаг №1. Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Слейте воду. Варите в закрытой кастрюле. Дважды сливайте воду (она будет приобретать цвет фасоли) и заливайте заново. Далее варите, добавив половину чайной ложки сахара, пока фасоль не станет мягкой мягкости. Если вода будет выкипать (а она будет) – доливайте. Это будет длиться долго. ОЧЕНЬ долго. Действительно долго. Часами.
3. Коржи. Шаг №2. В другую кастрюлю налейте 2 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла, 2 ст. ложки мёда и 1 стакана сахара. Подогревать и размешивать до полного растворения всего. Дайте смеси остыть хотя бы примерно до 40 градусов (если для вас это ничего не значит, то можете до “тёплого” или “слегка горячего”). Пока ждёте, разомните фасоль в пюре, а яблоки почистите и натрите на тёрке.
4. Коржи. Шаг №3. Добавьте в остывающую смесь корицу и гвоздику. Затем вмешайте пюре из фасоли и тёртые яблоки. Проверьте/дождитесь чтобы смесь действительно остыла. Для муки это критично. Добавьте 1 стакан муки. Попробуйте тесто, добавьте соль по вкусу. Вмешайте “полезную нагрузку” (в моём случае это изюм). “Загасите” 1 ч. ложку соды уксусом и вмешайте в тесто. После этого вмешайте ~1 стакан муки, доводя тесто до классической консистенции “хорошей сметаны”. В данном случае стакан примерный – помните, что нужно достигнуть не количества ингредиента, а состояния, на это может уйти чуть меньше или чуть больше данного стакана.
5. Коржи. Шаг №4. Выпекать. Смажьте форму, обсыпьте сухарями, прогрейте плиту. В зависимости от того сколько коржей вы хотите получить, делите тесто на две или три части - при данном количестве, больше скорее всего не получится. Оптимально - два коржа размером с крупную тарелку. Примерно по 45 минут на небольшом огне в предварительно прогретой плите. Выпекайте, пока не выпечете все коржи.
6. Коржи. Шаг №5. Пропитайте коржи. Используя чайную ложку, наносите пропитку (ну допустим… чай - хороший, свежезаваренный чай) на корж. Разливайте её понемногу на поверхности и следите, чтобы она равномерно впитывалась, делая торт влажным и плотным. Также учтите, если торт и так получился плотным и влажным (а не рассыпчатым, воздушным или сухим), то он будет весьма эффективно сопротивляться вашим попыткам наделить его ещё большей влажностью! Данный вид теста достаточно “тяжёлый”, так что такое возможно – особенно если тесто было жидковато или температурный режим не удалось подобрать. Если такое произошло, не надо торопиться и наливать на поверхность слишком много пропитки (и превращать его в кашу) – стоит немного подождать или в конечном итоге нанести меньше пропитки, чем планировалось.
7. Марципановые шарики. Шаг №1. Почистите миндаль (если у вас без шкурок, пропустите весь этот шаг). Для этого залить кипятком и отваривать примерно 10 минут, слить воду, промыть холодной водой (или дать остыть). “Выскальзывайте” миндаль из его шкурок. Осторожно просушите очищенный миндаль на сухой сковородке, но не поджаривайте его.
8. Марципановые шарики. Шаг №2. Измельчите миндаль при помощи футуристической техники или обычной мясорубкой (можно прогнать через неё несколько раз). Если у вас нет чего-либо подобного, то попробуйте нарезать или раздробить как можно мельче. Конечный результат должен быть пластичной стружкой, пюре или порошком. Чем мельче - тем лучше.
9. Марципановые шарики. Шаг №3. Внимание! В зависимости от чистоты цвета ингредиентов и ваших планов, вы можете вмешать сок-краситель вместе с мёдом/сахарным сиропом на данном шаге или использовать для покраски крем с красителем чуть позже (см. Крем. Шаг-№3 далее). Учитывайте, что собственный цвет ингредиентов (сорта мёда и масло самого миндаля) может накладываться на выбранный вами сок и сильно искажать его оттенок – попробуйте на небольшой порции отдельно, чтобы оценить результат. Крем гораздо проще окрасить, однако его нанесение будет сложнее. Смешайте [сок-краситель и] измельченный миндаль с мёдом или сгущенным сахарным сиропом (сахар + немного воды, варить до влажной вязкой кучки, которую можно скатывать руками, дать остыть) до получения плотной однородной массы. Лучше если марципан (а это именно он) будет более-менее суховатым. Скатайте из него шарики. Поставьте их в холодное место (если он всё-таки не суховатый, то обязательно поставьте) и до окончания остальных работ.
10. Крем. Шаг №1. Залейте манку водой. Варите на среднем огне, постоянно помешивая. Когда станет, горячим, вмешивайте сахар. Не переставая помешивать, варите до загустения. Результат должен быть слегка похожим на клей – светлое-прозрачное, вязкое и ложка чувствует сопротивление. Дайте остыть, а лучше охладите.
11. Крем. Шаг №2. Доведите ингредиент крема до смешиваемой формы – измельчите, разотрите, выжмите сок или разварите в зависимости от того что вы выбрали. Результат должен представлять собой сок/раствор, кашицу, пюре или порошок. В случае лимонов, снимите кожуру и счистите белый слой (он может горчить), а потом проверните через мясорубку (или мелко-мелко нарежьте) и удалите из выходного продукта косточки и крупные ошмётки долек (если вы до этого мололи миндаль, то заодно слегка прочистите). Постепенно добавляйте ингредиент в уже охлаждённую основу и тщательно взбивайте до мягкого и воздушного состояния. Следите, чтобы смесь не стала слишком жидкой. Также вы можете приготовить сразу несколько видов крема для разных частей торта. Для этого разделите основу на несколько порций и отдельно вмешайте различные ингредиенты. Например, я сделал отдельную порцию розового крема, заменив лимон гранатовым соком.
12. Крем. Шаг №3. Окраска марципановых шариков кремом. Необязательно, если вы и так сделали их сами цветными. Это достаточно тонкая и нетривиальная операция. Убедитесь, что шарики достаточно прочные, чтобы не разваливались и/или сильно заморожены (это не лишнее). Есть как минимум два метода – обмакивать и заливать. У каждого есть свои нюансы, но в целом оба эффективны. Обмакивать (тщательный способ). Наполните кремом небольшую ёмкость (чашку или блюдечко) и чайной ложкой опустите туда шарик. “Искупайте” его в креме и осторожно достаньте ложкой. Следите, чтобы ложка минимально нарушала поверхность крема на шарике. Если слой крема кажется вам слишком тонким, попробуйте его заморозить и повторить операцию с уже примёрзшим слоем крема. Повторите для всех шариков. Заливать (быстрый способ). Используйте достаточно жидкий крем, чтобы он мог слегка течь. Положите шарики на тарелку (или сразу на торт). Осторожно накапайте кремом на верхушки шариков, чтобы он равномерно стекал со всех сторон. Заморозьте шарики, чтобы их было проще транспортировать. Дефекты можно повторно залить кремом, излишние подтёки крема можно или отрезать или замаскировать основным фоновым кремом.
13. Сборка. Примерно разделите крем поровну на все слои. Выкладывайте крем на коржи ложкой, разравнивать лучше обратной стороной длинного ножа. Нанесённый слой должен чуть-чуть выступать за границу коржа. После того, как разместите и выровняете все коржи, пройдитесь ножом по боковой стороне, убирая излишки крема. Разместите марципановые шарики наверху торта.